2020年，健康飲水成為熱門話題。六月十日，“2020第四屆中國(guó)熟水產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”在北京舉行。此次以“后疫情時(shí)代，熟水涼白開呵護(hù)腸胃健康”為主題的論壇有來自新華網(wǎng)、人民網(wǎng)、光明日?qǐng)?bào)、中國(guó)食品報(bào)、中國(guó)質(zhì)量報(bào)等30多家媒體的30多位代表參加。

會(huì)議從健康飲水的特色、文化傳承、中醫(yī)經(jīng)典的醫(yī)學(xué)分析、工藝研發(fā)創(chuàng)新以及未來市場(chǎng)前景等多方面對(duì)熟水產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了全面的解讀。有專家稱，國(guó)人喝涼水的習(xí)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，用純物理的高溫?zé)_殺菌工藝煮熟的水涼白開，更安全健康，更適合中國(guó)人的腸胃。

飲用熟水是民族傳承，蘊(yùn)含健康基因

煮好的水為何成為國(guó)民飲用水？在文化習(xí)俗的傳承背后，有什么必然？中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康水專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)馬錦亞在論壇上解讀了《包裝飲用水國(guó)家抽檢信息與分析報(bào)告（2018-2019）》。報(bào)道稱，我國(guó)城市生活飲用水安全衛(wèi)生狀況總體穩(wěn)定，但仍有6.96%的產(chǎn)品抽檢不合格。尤其是協(xié)會(huì)對(duì)2016年至2019年國(guó)家抽驗(yàn)結(jié)果的梳理發(fā)現(xiàn)，包裝飲用水溴酸鹽超標(biāo)、銅綠假單胞菌檢出等不合格問題突出，其主要原因是包裝生水中加入臭氧殺菌后，工藝控制不當(dāng)造成不合格。

張娜是北京大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士。她指出，水是人體的主要組成部分，它參與人體的重要生理功能和代謝功能，維持正常的體液滲透壓，維持電解質(zhì)的平衡，還具有調(diào)節(jié)體溫，潤(rùn)滑等功能。對(duì)于人體來說，健康的水是很重要的，《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議，一般成年人每天的飲水量在1500-1700毫升之間，建議他們喝涼爽的白開水。

張娜結(jié)合《中國(guó)居民飲食指南》中的相關(guān)知識(shí)指出，日常飲用的最佳選擇是白開水，成人也可以喝些茶水。該研究發(fā)現(xiàn)，在高溫下煮熟的水，確實(shí)可以降低成人和兒童患腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)，這是值得推薦的。

熟水的保健作用更適合中國(guó)人的腸胃

中醫(yī)對(duì)水的認(rèn)識(shí)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)是高度一致的。結(jié)合保健營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，首都保健營(yíng)養(yǎng)食品學(xué)學(xué)會(huì)主席、國(guó)際自我保健基金會(huì)健康學(xué)院院長(zhǎng)王旭峰，也來到現(xiàn)場(chǎng)，向大家分享多飲涼開腸胃的重要性。王旭峰說，人體大約95%的營(yíng)養(yǎng)都來自于腸胃，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分要經(jīng)過腸胃消化，才能被吸收。水的溶性最好，沒有水就無法消化食物和運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)。與瓶裝生水相比，涼白開熟水能溶出更多的茶多酚，有助于茶多酚這一水溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶解，有利于腸胃對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

王旭峰還指出，人體70%的免疫能力來自于腸道，腸道菌群是一個(gè)龐大而復(fù)雜的微生態(tài)系統(tǒng)，純物理燒開殺菌的涼白開瓶裝熟水，不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)殺菌副產(chǎn)物如溴酸鹽和三氯甲烷，更有利于維持腸道菌群的平衡，從而有效保護(hù)腸胃健康。因此，涼白開更適合中國(guó)人的腸胃。

近幾年來，熟水涼白開得到了持續(xù)的發(fā)展，深受消費(fèi)者的歡迎，行業(yè)品牌企業(yè)紛紛跟進(jìn)。此次“百名專家說涼涼白開”活動(dòng)正式啟動(dòng)，旨在攜手更多領(lǐng)域的專家，從中醫(yī)、食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)、消費(fèi)與文化等角度，共同倡導(dǎo)和推廣熟水文化，持續(xù)開展熟水與健康水的教育。